80 g formaggio morbido a pezzetti o scamorza dolce
Pangrattato q. b.
Sale, pepe, prezzemolo, olio q.b.
Preparazione
Ammollare il pane in acqua o latte, strizzarlo molto bene e posizionarlo in una ciotola, aggiungere il sale, il pepe, un po’ di prezzemolo, l’uovo, il grana e mescolare con cura: dovrà risultare un impasto morbido ma non duro, se necessario aggiungere del pangrattato.
Con le mani inumidite formare delle polpette al cui centro inserire 2-3 pezzetti di formaggio, richiudere bene e passare ogni polpetta nel pane grattugiato.
In una larga padella versare poco olio evo e posizionare le polpette una accanto all’altra. Cuocere a fuoco basso fino a doratura. Servire calde ma non bollenti, accompagnando con una verdura calda o una fresca insalata.
Preparare un’acqua profumata da usare come brodo inserendo in acqua le bucce di limone e arancia, senza parte bianca portarla a bollore e tenerla in caldo. Grattugiare la restante buccia degli agrumi e spremerne il succo.
In un tegame che possa contenere il risotto, far sciogliere il burro con poco olio evo, rosolare la cipolla/scalogno tagliata a pezzetti piccoli e tostare il riso, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e il succo degli agrumi, aggiungere parte delle bucce degli agrumi mescolando sempre e aggiungendo acqua sempre bollente a mano a mano che si asciuga. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere parte della granella di noci, 2 cucchiai di parmigiano , salare e portare a cottura. Spegnere il fuoco e aggiungere ancora una manciata di parmigiano mantecando il tutto. Impiattare e decorare con qualche gheriglio di noci, versare altra granella e le scorzette sottilissime che erano state tenute da parte.
In un tegame alto rosolare lo scalogno tritato nel burro e poco olio, aggiungere il riso, bagnare col vino mescolare e sfumare.
Versare il brodo bollente poco alla volta e portare il riso a cottura, sempre mescolando, salare e pepare. Poco prima della fine cottura aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo, qualche mirtillo, una piccola noce di burro e del parmigiano. Mescolare ed impiattare decorando con gli altri mirtilli.
