Ingredienti per una teglia da 32 cm:

pasta:

1 kg. Farina

1/2 cubetto lievito di birra (12-13 gr.)

150 gr.  sugna ( Strutto)

poco sale

molto pepe 

ripieno:

400 gr. di formaggi misti tra  provolone piccante e dolce

200 gr. di salame tipo napoli

200 gr salsiccia piccante

3 uova sode (a piacere)

sale, pepe.

Preparazione:

Stemperare il lievito in acqua tiepida. Disporre sul tavolo la farina a fontana, porre al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell’acqua, e  aiutandosi con altra acqua tiepida, mescolare tutto fino a ottenere una pasta morbida che dovrà essere lavorata con forza per una decina di minuti battendola sul tavolo. Farla poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per 3-4 ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato il volume (a volte sono necessarie molte ore). Nel frattempo tagliare tutti i formaggi e il salame a dadini e le uova. Quando la pasta sarà cresciuta, battere tutto l’impasto rimanente con le mani e stenderla allo spessore di un centimetro. Disporre su tutta la superficie  uniformemente il ripieno, e arrotolare con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile. Ungere di strutto una teglia, col buco centrale, disporre il rotolo di pasta a ciambella, chiudendone  bene le estremità e rimetterlo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno, per molte ore. Quando il tortano sarà lievitato e raddoppiato di volume, cospargerlo di strutto sulla superfice e infornarlo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti e poi a 170°-180° per un’ora di cottura complessiva. Sformarlo quando sarà tiepido e ben colorito.

Foto Famiglia Gentile – 2014

N.B.: La ricetta del CASATIELLO, è uguale a quella del TORTANO, solo che le uova invece di essere sode e messe all’interno a pezzettini, vengono messe sopra crude e fermate da striscioline di pasta messe a croce sull’uovo.

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