Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Parmigiana bianca di zucchine

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Ingredienti
4 zucchine media grandezza
1 più piccola
1 scamorza bianca
Parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
120 g speck a fette
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Tagliare a fette sottili, con una mandolina, le zucchine per il lato lungo e a rondelle la zucchina più piccola. In una teglia rivestita di carta forno, unta di olio, fare un primo strato di zucchine lunghe, salare, ricoprire con fettine di speck, fare un secondo strato di zucchine, salare, ricoprire con fettine di scamorza, un po’ di pangrattato e un po’ di parmigiano. Continuare ad alternare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato farlo con le zucchine a rondelle in forma concentrica, cospargere di parmigiano, poco pangrattato e un filo di olio. Infornare a 200° per circa 30 minuti o poco più, fino a che si sia formata una crosticina dorata. Servire tiepida.

A. Gentile 20 giugno 2019

Chicche della nonna al gorgonzola e melanzane

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Ingredienti x 2 p
300 g chicche (gnocchetti rotondi)
100 g gorgonzola dolce
1 melanzana grossa
parmigiano a piacere
Preparazione
Tagliare la melanzana a dadini e, in una larga padella che possa contenere anche la pasta, soffriggerli in poco olio, salare e pepare. Aggiungere, a cottura, il gorgonzola sminuzzato mescolando con le melanzane. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nel condimento. Spadellare mescolando delicatamente.  Impiattare e cospargere di parmigiano grattugiato a scagliette. Servire caldo.

F. Gentile 28 marzo 2019

 

Linguine con cappesante e sugo di agrumi

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Ingredienti x 2 p
160 g linguine
6 cappesante
1 limone grossi
1 arancia grossa
1 scalogno
130 g parmigiano grattugiato
Olio evo q.b.
½ bicchiere vino bianco
Sale, pepe q.b. 
Preparazione
Lavare, asciugare e grattugiare la scorza degli agrumi tenendola da parte. Con un coltellino eliminare la parte bianca e ricavare tutti gli spicchi eliminando anche la membrana che li riveste.
In un frullatore/mixer inserire gli spicchi ottenuti, parte della buccia grattugiata, olio evo, un po’ di acqua fredda, sale e pepe e frullare fino ad ottenere un composto cremoso, poi aggiungere il parmigiano e mescolare bene, versare il tutto in un alto tegame (wok)che possa contenere anche la pasta: dovrà essere scaldata poco prima di versarvi la pasta.
In un tegame versare dell’olio evo, lo scalogno tritato e lasciare colorire. Tagliare le cappesante in pezzi lasciando intero il corallo e versarle nel condimento, sfumare col vino, salare, pepare, e, a fuoco alto, cuocere per pochi minuti. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolarla al dente e versarla nel tegame della crema di agrumi tenuta in caldo (senza mai portarla a bollore) aggiungere le cappesante con il loro sughetto, e, se occorre, poca acqua di cottura della pasta. Mescolare delicatamente. Con un forchettone arrotolare le linguine e suddividerle sugli spinaci, al centro appoggiare le cappesante con un po’ del loro sughetto, spolverare con la buccia degli agrumi tenuta da parte e servire subito.

Angela Gentile 11 maggio 2919