Ingredienti x 2 p

160 g linguine

6 cappesante

1 limone grossi

1 arancia grossa

1 scalogno

130 g parmigiano grattugiato

Olio evo q.b.

½ bicchiere vino bianco

Sale, pepe q.b. 

Preparazione

Lavare, asciugare e grattugiare la scorza degli agrumi tenendola da parte. Con un coltellino eliminare la parte bianca e ricavare tutti gli spicchi eliminando anche la membrana che li riveste.

In un frullatore/mixer inserire gli spicchi ottenuti, parte della buccia grattugiata, olio evo, un po’ di acqua fredda, sale e pepe e frullare fino ad ottenere un composto cremoso, poi aggiungere il parmigiano e mescolare bene, versare il tutto in un alto tegame (wok)che possa contenere anche la pasta: dovrà essere scaldata poco prima di versarvi la pasta.

In un tegame versare dell’olio evo, lo scalogno tritato e lasciare colorire. Tagliare le cappesante in pezzi lasciando intero il corallo e versarle nel condimento, sfumare col vino, salare, pepare, e, a fuoco alto, cuocere per pochi minuti. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolarla al dente e versarla nel tegame della crema di agrumi tenuta in caldo (senza mai portarla a bollore) aggiungere le cappesante con il loro sughetto, e, se occorre, poca acqua di cottura della pasta. Mescolare delicatamente. Con un forchettone arrotolare le linguine e suddividerle sugli spinaci, al centro appoggiare le cappesante con un po’ del loro sughetto, spolverare con la buccia degli agrumi tenuta da parte e servire subito.

Angela Gentile 11 maggio 2919