Archivio mensile:Ottobre 2013

Pasta corta con ceci e zucchinette

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Ingredienti

200 g ceci

200 g tubettoni grossi

4/5 pomodorini spellati

Una manciatina di prezzemolo

1 spicchio Aglio

Olio evo q.b.

Sale

Pepe bianco macinato

3/ 4 zucchine piccole

Mezzo scalogno   

Preparazione

Mettere a bagno i ceci in acqua tiepida per ventiquattro ore.

Lessarli quindi in due litri e mezzo di acqua tiepida.

Far cuocere a bollore costante e molto basso, a recipiente coperto e senza mai rimestare.

Nel frattempo lavare, tagliare a fettine tonde, le zucchinette e lasciarle rosolare piano in olio e mezzo scalogno tritato, salando e pepando.

In una padella far soffriggere uno spicchio d’aglio tritato aggiungere i pomodori sminuzzati,il prezzemolo tritato, salare, pepare, aggiungere i ceci scolati della loro acqua di cottura e lasciare insaporire delicatamente.

Intanto lessare la pasta in acqua bollente salata, unirla al sughetto con i ceci, aggiungere le zucchine rosolate rimestando delicatamente.  Servire ben caldo.

Foto Gentile

 Nota “Francescana”: La mia dolce signora mi aveva lasciato per pranzo i ceci da cuocere con la pasta e le zucchine da mangiare come secondo. Ho unito tutto e mi è nato un piccolo capolavoro, ben abbinato … Invece dei tubettoni, ho usato le abissine e comunque consiglio un formato che permette ai ceci di “infilarsi” nella pasta ….

Fusilli zucca e porcini

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Ingredienti per 4 persone

 400 grammi di fusilli

1 scalogno

500 grammi di funghi porcini freschi o surgelati

600 grammi di polpa di zucca privata della buccia

Sale

Olio extravergine di oliva

Pepe nero

1 ciuffo di prezzemolo

 Preparazione

Tagliare la polpa della zucca a cubetti, sbucciare e tritare finemente lo scalogno.

Se si usano freschi: pulire i funghi con un canovaccio umido dai residui di terra, eliminare le parti sciupate e passarli sotto l’acqua corrente per un minuto, senza lasciarli in ammollo. Tagliarli  a fettine spesse.

Se invece si usano i funghi porcini surgelati,  sciacquare velocemente sotto l’ acqua tiepida finché sono teneri tanto da poterli affettare .

In una casseruola versare  2 cucchiai di olio e imbiondire mezzo scalogno a fuoco moderato, poi unire i cubetti di zucca e regolare di sale. Cuocere per circa 15 o 20 minuti, fino a quando la zucca diventerà tenera.

In una padella soffriggere l’altra metà dello scalogno,aggiungere i funghi ben scolati e cuocerli a fuoco vivo  salando q.b.

In una pentola a parte portare a bollore abbastanza acqua salata da lessare la pasta, scolare al dente, versare nella padella col condimento di zucca, aggiungere i funghi, spolverare con un pizzico di pepe e servire cospargendo il piatto di prezzemolo tritato.

Foto Gentile

Nota “Francescana”: io aggiungo un pizzico di peperoncino …