Fuori dal tunnel … (114)
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Archivio mensile:Novembre 2020
Linguine con zucchine e guanciale
Ingredienti x 2 p
160 g linguine
2 zucchine di media grandezza
100 g guanciale
1 scalogno
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio evo, sale, pepe q.b.
Preparazione
Affettare finemente lo scalogno e, in una larga padella che possa contenere anche la pasta, lasciarlo rosolare delicatamente, aggiungere il guanciale tagliato a striscioline o a cubetti, appena è appassito aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili. Lasciare colorire a fuoco vivo, salare, pepare.
A parte cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella, aggiungendo se occorre qualche cucchiaio di acqua di cottura per ottenere un sughetto cremoso.
Spolverare con parmigiano e servire subito ben caldo.
Nota Francescana: io preferisco aggiungere un pizzico di peperoncino piccante
A. Passeggio Gentile – 21 nov 2020
Trofie come a Karpathos …
Ingredienti x 2 p
200 g trofie
400 g cipolle
100 g ricotta dura da grattugiare (meglio formaggio stagionato di capra)
Olio evo, sale, pepe, q.b.
Preparazione
Tagliare a fettine piccole e sottili le cipolle e farle stufare in olio evo in un largo tegame che possa contenere anche la pasta. Salare, pepare e portare a cottura, a fuoco basso, fino a che le cipolle non assumono un bel colore marroncino. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, e nel frattempo grattugiare la ricotta a scagliette e tenerla da parte.
Quando la pasta è cotta, scolarla e travasarla nel tegame con le cipolle, aggiungere una manciate di ricotta grattugiata e mantecare con cura fino a che tutto si amalgama creando una cremina.
Impiattare cospargendo con altra ricotta.
A. Passeggio Gentile – 17 nov 2020