Ingredienti x 2 p

160 gr spaghetti

150 g ricotta

2 limoni

½ scalogno

1 rametto di timo

50  g pinoli

Parmigiano grattugiato a piacere

Olio evo, sale, pepe q.b.

Preparazione

Mentre cuociono gli spaghetti in abbondante acqua salata, in una larga padella, che possa

contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno tritato, stemperare la ricotta,  aggiungere il succo di un limone, salare leggermente, lasciare insaporire.

A parte lasciate tostare i pinoli in un pentolino fino a che prendano un bel colore dorato. Versare nel condimento gli spaghetti al dente, mescolare delicatamente e aggiungere una metà della buccia tritata del secondo limone ( attenzione a non tagliare anche la parte bianca perché è amara) e le foglioline di timo. Impiattare e cospargere con altra buccia, i pinoli tostati e parmigiano a piacere. Servire caldo.