Pasta zucca e pistacchi

Ingredienti per 2 persone
160 g pasta mista
200 g di zucca
olio extravergine
sale qb
1 scalogno
una manciata abbondante di granella di pistacchi
peperoncino a piacere
Preparazione
Tagliare la zucca a dadini piccoli e soffriggerla in tegame con olio, scalogno e peperoncino.
Bagnare con poca acqua tiepida e portare a cottura la zucca, finché è morbida ma non disfatta.
Portare a bollore abbondante acqua cuocere la pasta e salare. Scolare la pasta molto al dente e versarla nel tegame con la zucca. Mantecare aggiungendo una piccola manciata di pistacchi tritati e portare a cottura.
Lasciare riposare qualche minuto e servire cospargendo con granella di pistacchi.

07 settembre 2021 – A. Passeggio Gentile