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Spaghetti del single: tonno e mollica

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Ingredienti per 2 p
160 g spaghetti
120 g tonno sott’olio
½ scalogno
2 filetti acciughe
Parmigiano grattugiato q.b.
pane raffermo grattugiato grossolanamente
Olio evo, sale, prezzemolo, peperoncino q.b.
Preparazione
Mentre l’acqua per la pasta arriva al bollore, preparare il sughetto: rosolare lo scalogno tritato in una padella che possa contenere la pasta, aggiungere le acciughe, farle sfaldare con la forchetta, il peperoncino e il sale e un po’ di prezzemolo tritato, aggiungere il tonno, sgocciolato e spezzettato grossolanamente. Lasciare insaporire. Nel frattempo grattugiare il pane raffermo a grana grossa, tostarlo in un padellino senza olio e aggiungerne un paio di cucchiai al condimento.
Cuocere la pasta  e quando è cotta al dente, scolarla, tenendo l’acqua di cottura, versarla nella padella col condimento e finire di cuocere ( aggiungere acqua se occorre). Dividere nei piatti spolverando con altro pane grattugiato e un po’ di parmigiano.

Pizza con scarole … della Vigilia di Natale

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Ingredienti per una teglia da diametro 28 cm
500 g farina
5 g lievito birra
100 g olive nere di Gaeta
1 cucchiaio di capperi salati  
4 fasci scarole lisce
3 filetti di acciughine spezzettate
un cucchiaio pinoli
un cucchiaio uva passita
Olio evo, sale q.b.
1 sp. Aglio 
Preparazione
Impastare la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida, sale e 1 cucchiaio di olio fino ad ottenere una a pasta liscia ed omogenea. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare 2-3  ore circa. (meglio tutta la notte).
Nel frattempo cuocere le scarole in acqua bollente salata, scolarle a cottura e ripassarle in padella con olio e aglio, aggiungendo le olive snocciolate e i capperi ben risciacquati dal sale, i pezzetti di acciughe, pinoli e uva passita ammollata in acqua tiepida. Quando sono ben asciutte, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Quando la pasta è  ben lievitata, dividerla a metà e tirare la sfoglia . Ungere la teglia di olio e stendervi  la sfoglia avendo fura di rialzarne i bordi. Ricoprire con le scarole

23 dic 2022 . Famiglia Gentile

fredde lasciando un minimo bordo libero.
Stendere la sfoglia di copertura con l’altra metà dell’impasto e ricoprire la pizza sigillando con cura i bordi verso l’interno. Spennellare con olio.
Cuocere per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi, o fino a coloritura.

Pizza con le scarole

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Ingredienti per una teglia da diametro 28 cm
500 g farina
5 g lievito birra
100 g olive nere di Gaeta
1 cucchiaio di capperi salati  
4 fasci scarole lisce
3 filetti di acciughine spezzettate
un cucchiaio pinoli
un cucchiaio uva passita
Olio evo, sale q.b.
1 sp. Aglio 
Preparazione
Impastare la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida, sale e 1 cucchiaio di olio fino ad ottenere una a pasta liscia ed omogenea. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare 2-3  ore circa. (meglio tutta la notte).
Nel frattempo cuocere le scarole in acqua bollente salata, scolarle a cottura e ripassarle in padella con olio e aglio, aggiungendo le olive snocciolate e i capperi ben risciacquati dal sale, i pezzetti di acciughe, pinoli e uva passita ammollata in acqua tiepida. Quando sono ben asciutte, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Quando la pasta è  ben lievitata, dividerla a metà e tirare la sfoglia . Ungere la teglia di olio e stendervi  la sfoglia avendo fura di rialzarne i bordi. Ricoprire con le scarole  fredde lasciando un minimo bordo libero.
Stendere la sfoglia di copertura con l’altra metà dell’impasto e ricoprire la pizza sigillando con cura i bordi verso l’interno. Spennellare con olio.
Cuocere per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi, o fino a coloritura.

14 apr 2022 A. Passeggio Gentile

22 lug 2021 – A. Passeggio Gentile – Pizza con scarole