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Conchiglie con fiori di zucchine, pancetta e zafferano

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE
160 g conchiglie
2 zucchine piccole
6 fiori di zucchine
100 g di pancetta tagliata a striscioline
1 scalogno
A piacere: pecorino o parmigiano grattugiato
1 b zafferano
olio extravergine di oliva
sale, pepe q. b.
PREPARAZIONE
Affettare finemente lo scalogno e, in una larga padella che possa contenere anche la pasta, lasciarlo rosolare delicatamente in olio evo, aggiungere la pancetta a listelli, appena è appassita versare le zucchine tagliate a rondelle, aggiungere sale e pepe e rosolare il tutto a fuoco vivo. Lasciare cuocere e quando le zucchine sono ben colorite aggiungere lo zafferano sciolto in un po’ di acqua tiepida e solo poco prima della pasta aggiungere i fiori di zucchina puliti (dopo aver eliminato i pistilli) e spezzettati grossolanamente. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, e a cottura ultimata scolarla e saltarle in padella col condimento. Aggiungere, se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere un sughetto cremoso. Spolverare, se piace, con pecorino grattugiato e servire subito ben caldo.

A. Gentile 31 agosto 2019

Peperoni ripieni di riso ricco

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Ingredienti x 2 p
4 peperoni di media grandezza
200 g riso per risotti
Una noce di burro
½ scalogno
200 g scamorza
150 g pancetta coppata a cubetti
Qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato
Olio evo, vino bianco, sale, pepe, q.b.
Preparazione
Tagliare la calotta ai peperoni tenendola da parte, eliminare i filamenti interni, lavarli e posizionarli a testa in giù per colarli bene.
Preparare un litro di brodo vegetale. In un tegame rosolare lo scalogno nel burro e poco olio, spruzzare di vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo bollente poco alla volta, salare  e portare il riso a cottura al dente. Lasciare raffreddare, aggiungendo la pancetta e la scamorza a cubetti, il parmigiano grattugiato e il pepe. Spennellare e salare i peperoni all’interno. Con il composto ottenuto farcire i peperoni e posizionarli in piedi l’uno vicino all’altro in modo che non possano cadere, in una teglia ricoperta di carta forno. Ricoprirli con le proprie calotte. Irrorali di abbondante olio ed infornare a 180-200° per circa 50 minuti o poco più.

Angela Gentile 05 set 2019

Tortino soffice con ricotta e zucchine

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INGREDIENTI
250 g di ricotta
300 g di zucchine
4 uova
150 gr pancetta dolce
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
100 g di olio di girasole
200 g di farina
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (tipo Pizzaiolo)
olio evo q.b.
Sale q.b. 
PREPARAZIONE
Tagliare le zucchine e la pancetta a cubetti. Rosolare il tutto in padella con poco olio evo, mescolando per bene e aggiungendo sale quanto basta. Lasciare cuocere con il coperchio per 6 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
 Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il formaggio grattugiato, il sale, mescolare con lo sbattitore elettrico e versare l’olio.
Incorporare la ricotta e il lievito istantaneo, aggiungere la farina un po’ alla volta e sempre mescolando, zucchine.
Ungere ed infarinare uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro. Versare l’impasto e livellare la superficie.
Infornare a 165°C con il forno ventilato. Il tempo di cottura è di 50 minuti.
Al termine della cottura lasciare raffreddare per qualche minuto e togliere la ciambella dallo stampo.

Famiglia Gentile 02 luglio 2018