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Gateau di verdure

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 Ingredienti x 2 p
2 patate media grandezza
2 carota media grandezza
2 zucchine media grandezza
80 g prosciutto cotto
80 g formaggio a fette
1 tuorlo d’uovo
3 cucchiai farina
2 parmigiano q.b.
3 cucchiai parmigiano grattugiato
Pangrattato q.b.
Poco olio evo
Sale, pepe, q.b.
Preparazione
Grattugiare le patate, le zucchine e le carote e lasciarle in un colino a perdere l’acqua che contengono.
Strizzarle bene e versarle in una ciotola, aggiungere il tuorlo, la farina, il parmigiano e poco pangrattato, salare, pepare e mescolare bene con le mani, se necessario aggiungere ancora pangrattato, deve risultare un composto abbastanza asciutto ma non secco.
Ricoprire di carta forno una teglia di circa 24 cm, versare metà dell’impasto stendendolo fino ai bordi. Mettere le fette di prosciutto ed il formaggio, ricoprire con il resto dell’impasto chiudendo bene i bordi.
Spolverare con poco parmigiano e ancora del pangrattato.
Versare un filo d’olio ed infornare a 200° in forno preriscaldato. Quando si sarà formata una  crosticina dorata il tortino sarà pronto

17 marzo 2023

Pasta alla Nerano

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Ingredienti per 2 p.
4 zucchine piccole di grandezza simili
150 g pasta tipo mezzi ziti, ma anche bucatini …
Parmigiano grattugiato
1 fetta di formaggio caciocavallo
1 scalogno
Olio evo q.b.
Olio per friggere q.b.
Preparazione
Tagliare lo scalogno a rondelle e lasciarlo appassire in un tegame che possa poi contenere anche la pasta. Lavare e tagliare a rondelle le zucchine friggerle in olio bollente dorandole. Aggiungerle allo scalogno, salare e pepare tenendo in caldo.
A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, mescolarla alle zucchine nel tegame e farla saltare per circa un minuto.
Servire caldo, aggiungendo nel piatto, il caciocavallo grattugiato a scaglie. A piacere aggiungere poco parmigiano grattugiato.

12 giugno 2022 – A. Passeggio Bucatini alla Nerano

06 gen 2022 – A. Passeggio Gentile – Mezzi ziti alla Nerano

Terra e mare a quadrotti

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2
Ingredienti x 2 p
12 gamberoni
160 g pasta lunga o corta. Noi abbiamo scelto  i “quadrotti” de La Molisana
300 g zucchine piccole
2b zafferano
½ bicchiere Vino bianco
1 scalogno
Olio evo, sale, pepe, q.b.
Preparazione
Lavare e tagliare le zucchinette a rondelle. In un tegame rosolare piano lo scalogno tritato finemente, aggiungere le zucchine, salare e far cuocere pochi minuti senza farle sfaldare.
Nel frattempo sgusciare i gamberoni, eliminare il filo nero dell’intestino, lavarli ed asciugarli, aggiungerli alle zucchine, aggiustare di sale e dopo averli girati una volta , spruzzare con il vino, farlo evaporare tutto a fuoco vivo e aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua della pasta che nel frattempo cuoce in abbondante acqua salata, facendo cuocere pochi minuti.
Prima di versare la pasta nel tegame, sciogliere ½ cucchiaino di farina in poca acqua della pasta e versarla nel condimento: servirà a dare la giusta cremosità alla pasta.
Mescolare delicatamente la pasta e le zucchine ed impiattare avendo cura di contornare con i gamberoni.

31 lug 2021 – Fam. Gentile