Paella in padella … veloce

INGREDIENTI x 2 p
150 g riso
1 polpo
1 seppiolina
1 tazza pisellini cotti
1 zucchina
1 peperone rosso piccolo
5-6- pomodori pelati
1 tazza vongole e cozze sgusciate
½ bicchiere vino bianco
1 spicchio aglio
½ cipolla
Prezzemolo q.b.
Olio evo , sale, peperoncino, q.b.
PREPARAZIONE
In una larga padella che possa contenere anche il riso, rosolare la cipolla e lo spicchio di aglio tritato in olio evo, aggiungere la seppiolina e il polpo tagliati a pezzi, salare, sfumare con il vino bianco e far cuocere. A metà cottura aggiungere il peperone  a quadrotti,  la zucchina a tocchetti e i pezzetti di pomodoro spellati e il peperoncino. Aggiustare di sale. Nel frattempo cuocere il riso in acqua salata e scolarlo al dente. Versarlo nel tegame e mescolare lasciando insaporire, aggiungere le cozze e le vongole e il prezzemolo tritato. Mescolare ed impiattare decorando con una fogliolina di basilico fresco.

A. Gentile 06 giugno 2020

 

Spaghetti con polpo, patate e fagiolini

Ingredienti X 2 p
4 tentacoli di polpo grosso
2 patate
1 porzione di fagiolini lessati
2 pomodori pelati
½ scalogno
Olio evo q.b.
Sale, pepe, q.b.
Preparazione
Lessare il polpo in acqua e sale, lasciarlo raffreddare e tagliare i tentacoli a rondelle.
Lessare le patate e tagliarle a tocchetti grandi quanto le rondelle di polpo.
In una padella rosolare lo scalogno tritato, aggiungere i pomodori sminuzzati e cuocere per pochi
minuti, versare il polpo, le patate e i fagiolini lessati e tagliati.
Lasciare insaporire, aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante
acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella. Mantecare delicatamente e servire caldo.

Angela Gentile 24 gennaio 2019

Polpo su letto di ceci

Ingredienti per 4 persone
1 polpo grande di circa 1,500 kg
 400 g ceci già cotti
Rosmarino un rametto
Uno spicchio piccolo di aglio
Sale
Olio evo
Preparazione
Pulire il polpo e lessarlo per circa 40 minuti o fino a che sia morbido (provare la consistenza con una forchetta). Nel frattempo frullare i ceci e ridurli in purea, metterne da parte una buona metà e ripassarli in olio, aglio e rosmarino. Tenerli in caldo.
In una casseruola antiaderente rosolare l’aglio ed eliminarlo quando è ben dorato. Versare la purea di ceci, salare e aggiungere qualche ago di rosmarino, facendo cuocere fino a bollore. Tenere in caldo.
Quando il polpo è cotto lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fettine oblique, condirle con olio evo.
Versare nei piatti un po’ di passatina di ceci calda e posizionare sopra pezzetti di polpo, contornare con i ceci interi, spolverare con rosmarino tritato e servire subito.

Fam Gentile – 22 gennaio 2017