Pizzelle di baccalà

Ingredienti
500 g baccalà dissalato (per chi non vuole sapore troppo forte di sale)
Farina q.b.
Lievito secco per pizze
Sale
olio di oliva o di semi
Preparazione
Risciacquare il baccalà con acqua fredda e corrente. Scottarlo in acqua salata per circa 5 minuti e metterlo a scolare. Spezzettarlo con le mani a pezzetti grossi. In una ciotola mettere farina, sale, circa ½ cucchiaino di lievito di birra secco e tanta acqua per ottenere una pastella fluida ma non liquida, mescolare per far amalgamare la farina ed aggiungere il baccalà. Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciar lievitare fino al raddoppio.
In una larga padella versare olio per friggere (di semi o di oliva), quando è ben caldo, prendere un cucchiaio di impasto e friggere le pizzelle di baccalà poco per volta. Farle dorare e metterle su una carta assorbente per eliminare l’unto. Servire calde.

24 dic 2021 – A. Passeggio Gentile