Involtini allo speck e alle olive

Ingredienti x 6 p.
Allo speck:
400 g lonza di maiale a fettine sottili
150 g speck a fettine sottili
Burro, olio evo q.b.
Salvia, rosmarino, sale, pepe, grana grattugiato q.b.
Alle olive:
400 g fettine sottili di vitello
150 g provola affumicata
0 g olive denocciolate
2 cucchiai grana grattugiato
Olio evo, sale, pepe, rosmarino, vino bianco q.b.
Preparazione
Allo speck:
Porre sul piano di lavoro le fettine di lonza battute leggermente per renderle sottili, appoggiarvi sopra una fettina di speck tagliata alla stessa misura. Aggiungere della salvia e rosmarino (precedentemente tritati finemente), un po’ di grana. Avvolgere l’involtino dal lato corto e fermarlo con un piccolo stuzzicadenti. Fare lo stesso per tutte le fettine di carne, tenendo da parte un po’ di trito di erbe. In una larga padella mettere un po’ di olio, scaldarlo e posizionare gli involtini senza sovrapporli. Farli rosolare per una decina di minuti circa, poi salare e pepare.
Proseguire sul fuoco a fiamma media fino a cottura (circa altri 10 minuti). Servirli caldi.
 
Alle olive:
Preparare il ripieno tritando le olive denocciolate con la provola, il grana e il rosmarino.
Battere le fettine di vitello per assottigliarle. Posizionare un cucchiaio del preparato su ogni fettina.
Avvolgere gli involtini dal lato corto fermandoli con un piccolo stuzzicadenti.
Se avanza del composto pressarlo su ogni involtino facendolo ben aderire.
In una larga padella versare dell’olio evo, farlo scaldare e posizionarvi gli involtini, salare e pepare.
Spruzzarli con poco vino bianco, farlo evaporare. Rosolarli e cuocerli per una decina di minuti o fino a cottura della carne a fuoco medio basso. Servirli caldi.

25 dic 2021 – A. Passeggio Gentile

Pranzo natalizio 2017

Ghirlande di stelle con bocconcini di castagne al bacon
Ingredienti
4 rotoli pasta brisé
200 g funghi porcini trifolati
200 g carciofi trifolati
100 g gorgonzola
100 g scamorza bianca a fette sottili
1 tuorlo d’ uovo per spennellare
Per i bocconcini
castagne lessate e sbucciate
bacon a fette 
Preparazione – stelle:
Ritagliare tante stelle dal disco di pasta brisé e posizionarle su carta forno, su alcune, al centro della stella, mettere un funghetto e un pezzetto di zola, e su altre i carciofi (precedentemente tritati) e un pezzetto di scamorza continuare fino ad esaurimento ingredienti (reimpastare tutti i ritagli tra una stella e l’altra e stendere la pasta sottilmente). Richiudere ogni stella con un’altra stella premendo bene lungo tutta la parte centrale del ripieno, spennellare con l’uovo battuto ed infornare a 180° per circa un quarto d’ora o fino a doratura.
Bocconcini:
Avvolgere ogni castagna in una mezza fetta di bacon e rosolarle velocemente in una padella spennellata di olio evo. Posizionarle al centro delle ghirlande.

Fam. Gentile 25dic17

Pizza con la scarola
Ingredienti
500 g farina
Acqua q.b.
Olio evo 3 cucchiai
1 panetto lievito di birra
Sale q.b.
2 cespi scarola liscia
200 g olive nere di Gaeta
2 cucchiai di capperi sotto sale
Pinoli tostati e uva sultanina a piacere
Olio evo q.b.
Preparazione
In una capiente ciotola disporre la farina a fontana, il lievito sbriciolato, l’olio e l’acqua a temperatura ambiente o appena tiepida. Impastare trasferendo l’impasto su una spianatoia, lavorando fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Rimettere l’impasto nella ciotola leggermente infarinata, coprire bene con un panno e lasciare lievitare fino a triplicarne il volume. 
Nel frattempo preparare la scarola, eliminare le foglie esterne, tagliarla a pezzi e lavarla abbondantemente. Scolarla e metterla in un tegame con aglio, olio, le olive denocciolate, i capperi sciacquati dal sale, eventuali pinoli ed uvetta, salare e coprire. Portare a cottura lascando che si asciughi tutta l’acqua della verdura.
Stendere l’impasto in due parti: in una teglia grande ricoperta di carte forno posizionare il primo impasto steso (a rettangolo o tondo a seconda della teglia usata) con in bordi un po’ rialzati, farcire con la scarola fredda, ricoprire col secondo impasto steso, avendo cura di sigillare i contorni verso l’esterno per evitare che fuoriesca la verdura durante la cottura. Spennellare di olio evo ed infornare a 180° fino a doratura. Lasciare intiepidire e servire tagliata a fette o cubi.
Cannelloni alla napoletana
Ingredienti
Abbondante Ragù
 (vedi ricetta a parte –  preparato con salsiccia spezzettata e braciole di manzo e di vitello )
500 g cannelloni (da metter direttamente in forno )
500 g carne trita
500 g ricotta di pecora
500 g fior di latte ben colato e/ o provola
Pecorino e parmigiano q.b. 
Preparazione 
Preparare il giorno precedente il ragù. Preparare il ripieno dei cannelloni: rosolare la carne trita in poco olio evo, salare e pepare. In una larga ciotola stemperare la ricotta con un uovo, sale e pepe, aggiungere il fiordilatte tagliato a pezzettini e mescolare bene.
Con questo ripieno e l’aiuto di un cucchiaino riempire i cannelloni posizionandoli in una teglia in cui ci sarà una base di ragù, l’uno accanto all’altro senza sovrapporli e continuare a ripetere la procedura fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ricoprire tutti i cannelloni con abbondante ragù, parmigiano grattugiato e pecorino.
Smuovere leggermente la teglia per permettere agli ingredienti di assestarsi ed infornare in forno caldo a 200 gradi finché non si formi una crosticina dorata (ci vorrà circa mezz’ora).
Lasciare riposare fuori dal forno e servire quando sono ancora caldi
N.B. questa è la versione moderna, sbrigativa: la pasta non è fatta in casa!
Cannelloni di magro 
Per i cannelloni di magro sostituire alla carne gli spinaci tritati e al ragù la bechamel, poi   procedere come sopra
Rollè alle noci
Ingredienti
1 fetta grande e magra di vitello
100 gr circa speck a fette
100 g scamorza affumicata a fette
200 gr noci pelate
Prezzemolo tritato q.b.
parmigiano grattugiato
Pepe
Sale
1 scalogno
Olio evo
vino bianco
Preparazione
Stendere sul tagliere la fetta di carne. Ricoprire con il prezzemolo tritato, adagiarvi sopra le fette di speck sovrapponendole leggermente, le fette di scamorza, le noci sbriciolate grossolanamente, il parmigiano grattugiato.
Arrotolare la fetta e chiudere con spago da cucina soprattutto ai lati.
In una larga pentola rosolare uno scalogno tritato e aggiungere il rollè. Girarlo più volte per raggiungere una rosolatura compatta e dorata. Bagnare con vino bianco, far evaporare e aggiungere acqua calda poco alla volta fino a che la carne giunga a cottura: occorreranno circa due ore.
Lasciare raffreddare in pentola. Togliere lo spago delicatamente, tagliare a fette e posizionare in un piatto da portata. Tenere da parte il sughetto avanzato (aggiungendo anche gli scarti della carne che si producono tagliandola a fette) frullare il tutto ottenendo un sughetto denso. Prima di portare in tavola riscaldare in forno tiepido e irrorare le fette di rollè col sugo caldo.  
Insalata di rinforzo

Vedi ricetta su questo blog del 2 marzo 2014, clicca qui:     Insalata di rinforzo

Polpettone vegetariano
3 patate lesse
Ingredienti x 2 polpettoni
1 sc lenticchie cotte
1 sc ceci cotti
1 uovo
8-10 gherigli di noci
50 g Parmigiano grattugiato
Pepe, olio evo
Pangrattato q.b.
Pesto q.b.
Preparazione
Mettere nel frullatore le patate lessate precedentemente, le lenticchie scolate e sciacquate, i ceci scolati e sciacquati, l’uovo, le noci, il pepe e il parmigiano grattugiato. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza sodo. Avvolgerlo in una pellicola dando la forma del polpettone (anche due), trasferirlo in freezer per un’oretta poi, delicatamente, eliminare la pellicola, passarlo nel pangrattato e rosolarlo in padella in olio evo, rigirandolo piano. Lasciarlo intiepidire e servirlo a fette cosparse di una salsina al pesto tiepida.

Spiedini di frutta

Vedi su questo blog, la ricetta del 8 febbraio 2014, clicca qui: Insalata di frutta

 

Polpettone d’estate

Ingredienti x 6 p
300 g carne trita di vitello
200 g trita di manzo
2 uova
20 circa fagiolini cotti a vapore
4 fette prosciutto cotto
2-4 fette formaggio caciocavallo o altro simile
2-3 cucchiai di pangrattato
30 g grana grattugiato
Sale, pepe, olio evo q. b.
 
Preparazione
Impastare le carni con le uova, il sale, il pepe, il grana e il pangrattato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.  Bagnare con poca acqua le mani e il ripiano e stendere l’impasto in due fette ovali alte mezzo cm. Coprire ogni fetta con il prosciutto, i fagiolini affiancati e il formaggio. Avvolgere su sé stesso ogni polpettone facendo attenzione a non lasciare “buchi”. In una larga padella versare l’olio e lasciare che si riscaldi. Posizionare i polpettoni affiancati e a fuoco medio-alto farli rosolare da tutti i lati. Quando hanno preso un bel colore dorato, aggiungere un bicchiere di acqua e coprire. Lasciare cuocere a fuoco basso, rivoltandoli delicatamente ogni tanto, per circa un’ora o poco più (se occorre aggiungere ancora un dito d’acqua). Far raffreddare e tagliare a fette i polpettoni, ricoprendole con lo stesso sughetto avanzato.
Famiglia Gentile 31 luglio 2016

Famiglia Gentile 31 luglio 2016